1. Не используйте часто микроволновую печь.
В микроволновой печи блюда не получаются настолько вкусными, как это может получиться в духовом шкафу или при приготовлении на плите. Старайтесь прибегать к ее помощи только в специально разработанных для таких моментов рецептов.
2. Можно усилить вкус специй.
Можно немного подогреть травы или пряности на горячем масле. Это простое действие поможет больше раскрыть их уникальный аромат и вкус. Такую методику применяют в различных странах. Также подогревание может полностью изменить вкусовые качества приправ.
3. Можно добавить вино.
Вино сделает вкус блюда более богатым и насыщенным. Особенно вкусное получится рагу, тушеные овощи и блюда с мясом. Алкоголь испаряется в процессе приготовления, а вкус остается. Вино также пригодится при приготовлении соусов.
4. Соль, перец и сахар.
Румяная корочка получается благодаря сахару. Достаточно немного приправить им курицу или овощи для запекания, мы получим замечательную красивую корочку. Сахар помогает при карамелизации лука или морковки. Просто добавляем в процесс тушения щепотку сахара.
5. Соусы.
Дома приготовить соус вовсе не сложно. Соусы подойдут к любому блюду, даже к пельменям. Готовить их можно на основе мясного или овощного бульона, с добавлением небольшого количества вина или среднего кусочек сливочного масла.
6. Всегда лук и чеснок необходимо добавлять на заключительном этапе.
Аромат довольно быстро выветривается и лучше задержать его в блюде как можно дольше. Для этого мы нарезаем лук перед самим приготовлением. Для салатов лучше отмачивать лук в специальном растворе, который делается из соды и воды, так он становится не таким острым и уходит горечь.
7. Ароматные экстракты.
Экстракты с различными ароматами помогут придать яркости вашим напиткам и блюдам. Есть разные вкусы, например, ванильный или мятный, цитрусовый или ромовый, миндальный и прочие. Они подойдут как для выпечки, так и для приготовления других блюд.
8. Оставьте семечки у томатов.
Самая вкусная и ароматная часть у помидоров — это их сердцевина. Вы должны ее удалить, только если так написано в рецепте. В других случаях лучше ее оставить. В мякоти и семенах томата находится большое количество витамина С.
9. Используйте душистые травы.
Душистые травяные специи майоран, тимьян, шалфей или розмарин, лучше всыпать в самом начале процесса. Они так больше раскрываются и передают свой аромат всему блюду. А нежную зелень, к примеру, укроп, базилик, кинзу и петрушку используем только на конечном этапе. Тогда они сохраняют свой цвет и не развариваются.
10. Свежесть масла.
Масла различных видов со временем подвергаются внешним факторам, могут подпортиться и начать источать неприятный запах. Главное правило перекрыть доступ кислорода к жирам, содержащимся в масле и орехах. Поэтому орехи, а также масла животного происхождения желательно хранить в морозильной камере, а вот растительное масло лучше поставить сухое и затемненное место.
11. Раскаленная сковорода.
Для приготовления таких блюд как соте обязательно следует хорошенько разогревать сковороду. Определить уровень разогретости сковороды помогут пузырьки в масле. Они покажут, что уже можно уже закидывать овощи, а дымок, который идет от масла сигнализирует о том, что пора класть мясо или рыбу.
12. Применяйте сливочное масло.
Придать пище нежный и мягкий вкус поможет сливочное масло. Обжаренный стейк на смешанном сливочном масле с растительным получится совсем другим. Масло используют и для приготовления соусов. Только не путайте масло с маргарином, он очень вреден и содержит трансжиры.
13. Хрустящая поджарка.
Остающиеся после жарки на сковороде маленькие кусочки впитывают в себя все вкусы и запахи блюда. Можно налить туда небольшое количество воды, вина или бульона и собрать все маленькие кусочки, которые всплыли и отправить их в суп или жаркое. Получится очень насыщенно и вкусно.
14. Что такое «пятый вкус»?
Ученые выявили, что есть пятый вкус, который различают наши рецепторы помимо основных четырех. Этот вкус получил необычное название «умами». Он является вкусом соевого соуса. Этот соус содержит глутаматы и даже две маленьких ложечки придаст удивительные вкусовые качества таким блюдам, как рагу или гарнирам из риса. Его используют даже для приправы в суп.
15. Выпекаем до румяной корочки.
Выпечку принято выпекать до образования золотистой корочки. Чтобы не пропустить этот момент и не сжечь блюдо до угольков следует использовать формы из жаропрочного стекла.
