Действие разрыхлителя основано на химической реакции, которая провоцирует выделение углекислоты. Она в виде маленьких пузырьков поднимает тесто, делая его пышным и воздушным. Если пропорция его в тесте соблюдена верно, то привкуса соды не будет, а именно на ее основе и готовится пекарский порошок.
Классическая пропорция – по 1 ложке соды и крахмала. К ним вмешать 20 грамм лимонной кислоты. Разрыхлитель можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой таре. Но перед тем, как добавить в тесто, лучше смешать с мукой, чтобы распределить более равномерно.
