В идеале нужно брать свежие креветки. Или свежемороженые.
Для начала их надо очистить. Возьмите острый нож и сделайте надрез от головы к хвостовой части. Надо удалить темные прожилки – это брюшная полость с кишками. Можно снять и панцирь, если вам нужны только хвостики как ингредиент в блюда. А можно панцирь и оставить, если креветки будут использоваться самостоятельно. Далее их надо промыть под проточной водой.
Варят морепродукты в подсоленной воде. На полкилограмма креветок надо 2 столовые ложки морской соли.
Сначала нужно закипятить в большой кастрюле (рассчитайте количество воды так, чтобы ее хватило полностью покрыть креветки и сверху на 2 пальца воды). Добавьте и растворите соль. Далее бросьте в кипящую воду все креветки. Очень важно засечь время после того, как они закипят.
Чем крупнее креветка, тем дольше ее надо варить. То есть такие, как тигровые – 3 минуты, мелкие – минуту. Они должны приобрести розоватый оттенок. Как приобрели – быстро доставайте шумовкой.
Вареную креветку опустите в ледяную воду, чтобы сразу остановить процесс готовки, и они не успели стать резиновыми. Оставить их там на несколько минут, а потом выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
Помните, что срок хранение такой креветки не более двух суток.
Обычно креветки варят без специй, но чтобы придать дополнительные нотки, можно кинуть в воду укроп или тмин.
