Торт «Иней»

Preparation

Готовим бисквит. Для него яйца и сахар взбиваем на максимальной скорости миксера 10 минут. Пока это делаем, включаем духовку на 180, пусть прогревается.

Скорость взбивания сократить до минимальной. Постепенно вводить муку и разрыхлитесь, лучше их предварительно соединить вместе.

Далее влить кипяток и масло. Очень важно, чтобы последовательность была именно такой.

На дно разъемной формы укладываем пергамент, выливаем тесто. Запекать в разогретой духовке около 30 минут.

Белки для этого торта желательно предварительно заквасить – отделить от желтков (они не понадобятся), вылить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов (температура в комнате должны быть не ниже 25 градусов). После этого белки можно использовать.

Белки на максимальной скорости взбиваем до устойчивой пены. Постепенно добавляем сахар, не снижая скорости. Потом еще минут 5 продолжаем взбивать, пока весь сахар полностью не растворится. Можно взять капельку безе и растереть между пальцами. Если кристалликов сахара не ощущается, то безе готово.

Противень для безе устилаем пергаментом и выливаем равномерно безе, это удобно делать при помощи кондитерского кулька.

Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим там безе 2-х часов. Важно после этого дать еще час безе постоять в духовке, пока оно не остынет.

Приступаем к готовке карамельного крема. Взбиваем сливочное масло. После того как оно побелеет, добавляем вареную сгущенку и продолжаем взбивать до однородности. Крем готов.

Для подготовки крема «мокрое безе» нужно взять большую кастрюлю, минимум 2 л. Взбиваем в ней белки и сахар, добавляем лимонную кислоту.

Кастрюлю устанавливаем на разогретую водяную баню. И начинаем взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В процессе взбивания и нагревания крем увеличится в объеме, примерно в 2 раза.

Далее «мокрое безе» надо переложить в другую емкость, чтобы оно быстрее остыло, иначе станет рыхлым. В новой емкости взбиваем еще минут 5.

Далее приступаем к сбору торта. В первую очередь разрезаем аккуратно длинным ножом бисквит на горизонтали на 2 части.

Пропитываем обе части. Для этого можно взять сахарный сироп, а можно сделать сладкий кофе с молоком.

Первый бисквитный слой намазываем кремом из масла и сгущенки.

Далее корж безе, его тоже перемазываем этим же кремом.

Накрываем второй частью бисквита. Ровняем края и обмазываем их карамельным кремом.

Верх торта покрываем слоем «мокрого безе».

Торт готов. Далее декор. Здесь, как вы пожелаете. Можно сверху украсить кремовыми цветами, можно присыпать орехами или просто полить шоколадной лазурью. Этот торт будет вкусным в любом исполнении.