Приготування:
1. Разделать свежую рыбу, удалить жабры. Отделенные плавники, голову и хвост промыть и сложить в кастрюлю. Налить полтора литра воды. На слабой мощности огня варить до кипения. Пенку снять и проварить еще приблизительно полчаса. Бульон через марлю отцедить в другую посудину.
2. С рыбы снять кожу, выбрать кости. Филе поделить на восемь кусков, а семгу копченую нарезать тонкими пластинками.
3. Стебель порея порубить колечками. Очистить картофелины и крупно нарезать (четвертинками, например). С фенхеля убрать верхние листья, остальное нарезать тонкими ломтиками. Корневой сельдерей и морковку помыть-почистить, покрошить узкой соломкою.
4. Процеженный бульончик довести до закипания на средней мощности огня. Ввести морковку и сельдерей, спустя минут десять добавить картошку и фенхель, а еще чуть позже — кольца лука-порея.
5. Ближе к окончанию варки (минуты за 3 до конца) опустить в суп куски сырой и ломтики копченой семги.
6. Размешать молоко с мукой и порубленную зелень укропчика. Перед снятием с огня, буквально за минутку, ввести смесь в суп. Присолить по вкусу и, дождавшись кипения, выключить конфорку.
Еще 5 минуток под крышкой и блюдо готово к подаче на стол. Проследите, чтобы в каждой тарелке оказался кусочек семги. Приятного аппетита!
Оцінка кулінарів:
( голосів)2 стакана молока или не слишком жирных сливок
1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг
200 г семги горячего копчения
4 небольшие картофелины
1 средняя морковка
1 небольшой корень сельдерея
1 небольшой кочанчик фенхеля
2 средних стебля лука-порея (только белая часть)
1 ст. л. муки
средний пучок укропа
