Запеченная утка в апельсиновой глазури

Preparation:

1. Для начала займемся тушкой – помыть, вытереть насухо, удалить лишний жир. Удалить крылья и шею. А кожу попротыкать вилкой в разных местах.
2. Натереть специями (травы и перец) и солью и оставить на ночь мариноваться, лучше в холодильнике.
3. Птицу надо довести на полуготовности на водяной бане. Для этого ее нанизать на банку с водой. Посадить в емкость, в которую тоже налить немного воды. Туда кинуть овощи по рецепту.
4. Конструкцию с уткой закрыть фольгой и готовить на паровой бане 30 минут.
5. Для соуса счистить с 2-х апельсинов кожицу и отжать сок.
6. Сахар растворить в незначительном количестве воды, в ковшике на медленном огне – постоянно размешивая. Когда сахар полностью разойдется, залить уксус и добавить молотый перец. Держать на огне, пока не начнет слегка густеть и карамелизироваться. Влить сок цитрусов и цедру и еще дать покипеть около пяти минут.
7. Во внутри утки выкладываем апельсиновые корки, лапки связываем веревочкой, а самые косточки обматываем фольгой, чтобы не сгорели.
8. Сделать для утки маринад – масло и сок лимона – и обмазать всю тушку. Выложить птицу на противень, в который налить бульон.
9. Духовой шкаф греем до 180 градусов и печем утку по 25 минут, переворачивая на каждую сторону. По необходимости подливаем бульон, когда выпарится.
10. В конце готовки облить глазурью, поднять температуру до двухсот, печь 10 минут, а потом снова полить.
11. Готовой утке дать возможность отдохнуть около получаса, после чего можно подавать.