Важно знать:
1. Чтобы голубцы не пригорали при тушении, следует использовать чугунную сковороду или другую емкость с толстым дном, крышку плотно закрывать. Можно также томить голубцы в духовом шкафу. Тушить нужно на небольшом огне, подливая в емкость воды или соуса (с маслом, сметаной, зеленью). Это главное условие для успешного тушения.
2. Если сверху поместить на каждый голубец по кусочку сливочного масла, это улучшит вкус блюда.
3. Опытные хозяйки советуют тушить голубцы не просто в жидкости, а на подложке из овощей. Мелко нарезаются любые овощи, зелень, все это выкладывается на дно кастрюли, добавляется вода, масло, сметана, приправы, а уже сверху выкладываются голубцы. Бывает даже, что в подложку кладут мелко нашинкованное копченое сало или ветчину. Это придает блюду пикантный вкус. Впоследствии эти овощи служат гарниром.
4. Вместо воды для тушения можно использовать различные соки и сухое вино.
5. Восточная разновидность голубцов – долма – приготавливается на основе виноградных листьев и тушится в сметано-чесночном соусе.
Используя эти советы, вы станете непревзойденной хозяйкой!
