American-Style Turkey

Preparation:

Перед тем, как индейку готовят, ее вымачивают минимум в течение суток, а лучше 2–3-х. Это маленький секрет, чтобы сделать ее более сочной. Замочить тушку нужно в подсоленной воде.

Солевой маринад готовится просто – соль и сахар растворяется в горячей воде. Следует взять такое количество воды, чтобы хватило полностью покрыть тушку в емкости. Туда же опустить нарезанный лук и морковь и специи. Это могут быть лавровый лист, кориандр, палочка корицы, душистый перчик. Периодически в этом маринаде индейку вращать и мять.

После маринования индейку промыть и обсушить. Сделать глубокие надрезы между кожицей и мясом, чтобы кожица не повредилась. Такие карманы должны быть не только со стороны брюшка, но нужно отделить кожицу на лапках и спинке.

Масло разогреть, чеснок пропустить через пресс – смешать. В эту масляно-чесночную смесь добавить специи.

Полученным ароматным соусом натереть тушку повсеместно, в том числе, поглубже в надрезы под кожей.

Проварить буквально пару минут небольшие апельсины вместе с цедрой. Потом воткнуть в них звездочки гвоздики и целиком засунуть в тушку.

Чеснок не очищая разрезать и тоже вперемешку с апельсинами засунуть в индейку.

Начиненную тушку зашить и завернуть в фольгу. Можно воспользоваться рукавом для запекания, но сделать в нем несколько небольших надрезов, чтобы она румянилась, а не томилась. Укладываем на противень спинкой вверх.

Духовку розагреваем до 200^oC и ставим птицу печься. Время рассчитывается следующим образом: на 1 кг веса – 45 минут.

Спустя рассчитанное время температуру снизить до 180 градусов и печь еще 3 часа. Но если птица крупная, более 6 кг, то увеличиваем время запекания еще, до 4-4,5 часов.

Птица на готовность проверяется просто – проткнуть палочкой в наиболее толстом месте. Если сок прозрачный – индейка готова и можно подавать!