Торт «Красное с черным» (шоколад и вишня)

Preparation:

1. Заранее, за пару суток до приготовления десерта пропитать вишню, сделать «пьяной»: добавить в сваренный и уже остывший сахарный сироп алкогольный напиток (подойдет кирш, амаретто и, конечно, коньяк) и вишню. Поставить смесь на двое-трое суток настаиваться в холодильное отделение.

2. Начинка-прослойка из вишни:

• вишневое пюре подогреть, вмешивая сахарный песок и дожидаясь растворения крупинок;
• положить в мисочку с водой для замачивания кристаллы желатина;
• после выключения огня подождать остывания пюре из вишни до t 60 градусов;
• вмешать желатин (без излишков воды, отжатый) в пюре из ягод до полного растворения, затем замешать туда «пьяную» вишню, влить сок лимона;
• начинку-прослойку выложить в круглую форму или судок (∅ 16–18 см) и заморозить в морозильном отделении.

3. Бисквит с орехом миндаля и пропитанной алкоголем вишней:

• перемешать муку с мелко размолотыми миндальными орехами в посудине;
• всколотить до пены белки яиц с добавкой сахарного песка;
• понемногу прибавить и вмешать смесь с миндалем в белки, затем добавить просушенную бумажной салфеткой «пьяную вишню»;
• бисквитное тесто разложить и разровнять (форма с ∅ 16–18 см предварительно промазана маслом);
• выпекать чуть больше, чем 10 мин. при t 180° (до легкого румянца). Дать остыть.

4. Штройзель из шоколада:

• соединить с кусочками охлажденного масла сухие составляющие и блендером изрубить до образования крупной крошки;
• разровнять на дне формы (∅ 18–20 см), немного прижимая. Некоторое количество крошек разложить на противне рядом с формой (они нужны будут для присыпки низа торта);
• печь при температуре 180° С 12-15 мин. и оставить остывать.

5. Шоколадный мусс:

• желатин положить в холодную воду, молоко тем временем подогреть на плите до кипения. Желтки яиц хорошо растереть и залить молоком, перемешать тщательно;
• вылить все вновь в кастрюльку или ковшик и разместить на маленьком огне. Помешивать и варить до начала загустения, а после, сняв с плиты, вылить на кусочки шоколада. Помешать, положить в смесь желатин (отжатый), мешать снова (можно блендером) до окончательного растворения желатина;
• сироп инвертный греть, чуть не доводя до закипания. Яичные белки довести до пенного состояния. Продолжая колотить, влить маленькой струйкой сироп (это займет около 10 минут, меренга обретет блеск и плотность);
• всколотить сливки блендером. Осторожно сперва замешать в шоколадную массу сливки, а позже — белки;

6.Глазурь:

• вымочить желатиновые кристаллы в прохладной водичке. Замешать сахарный песок в кастрюльке с водой и инвертным сиропом и, после прогревания до 103°;
• убрать с плиты;
• поломать шоколадную плитку, залить сгущенкой и вылить сверху горячую сахарную смесь;
• перемешать, прибавить краситель, желатин;
• тщательно взбить, используя блендер;
• для нанесения на поверхность глазурь должна быть теплой, 30–35 градусов. Если глазурь готовили заблаговременно, то ее необходимо подогреть и снова взбить.

7. Сборка:

• бока и дно формы (∅ 18 см) закрыть пищевым полиэтиленом, по бортикам пустить ленту для бордюра;
• внизу разместить штройзель, затем чуть менее 1/2 массы шоколадного мусса и отправить на пять мин. в морозильное отделение;
• далее — бисквит, сверху — слой вишневой начинки;
• вылить в качестве верха торта оставшийся мусс, чуть ударить форму о столешницу и оставить почти готовый черно-красный десерт в морозильном отделении на 6–8 часов;
• вынуть из морозилки застывший торт и, аккуратненько сняв форму, выложить на глубокое блюдо (немного меньшего диаметра). Поверхность под блюдом застелить пищевой фольгой и глазурью залить десерт.

Блюдо готово к подаче на стол. Украшения для торта можно выбрать на свой вкус, подойдут для этой цели шоколадные конфеты, консервированные или свежие фрукты.