Кекс с морковью и молотой корицей

Приготовление:

1. Желтки яиц смешать с заменителем сахарного песка, корицей, отрубями и пекарским порошком. Прибавить натертую морковку самая мелкая терка) и лимонную цедру.
2. Охлажденные белки миксером всколотить в плотную пену и также добавить к смеси остальных ингредиентов. Тесто получится жидким, так и должно быть.
3. Вылить в жаропрочную посуду для выпекания и печь 45 мин при 180°.
4. Дождавшись остывания кекса, разделить корж на две части вдоль и смазать половинки йогуртом с заменителем сахара.
5. Сложить половинки вместе, отправить на 2–3 часа в холодильное отделение.

Подают кекс холодным. Можно присыпать сверху кокосовой стружкой или кунжутом.