Приготовление:
Для дакуаза (вид бисквита):
1) В одной посудине смешать просеянную миндальную муку, пудру сахара, стружку кокоса, картофельный крахмал.
2) Электромиксером взбить яичные (примерно с 10 шт) белки и сахар-песок.
3) Потихоньку к белкам всыпать приготовленную сухую смесь и вымешивать.
4) На пергамент выложить тесто, стараясь придать контуры и размер формы, в которой будет собираться торт.
5)Печь 8-10 минут в разогретом духовом шкафу при 180°, дать остыть.
Желе из хурмы
1) Замочить 3–4 пластинки листового желатина (см. состав желе).
2) В блендере сделать пюре из кусочков хурмы, затем влить сок апельсина и лимона. Всколотить в однородную массу и продавить сквозь сито. Если сладости не хватаает, всыпать сахара-песка или пудры немного.
3) Малую часть фруктовой смеси нагреть в СВЧ-печка до 60-70 ° и смешать с замоченной ранее и отжатой желатиновой массой. Соединить с оставшимся пюре.
4) Вылить в форму для сборки торта и для застывания определить в холодильное отделение (форму со съемным бортом обязательно оберните пленкой для пищи). 5). После застывания вытащить оранжвое желе, обрезая от боков по 1–1,5 см
Сиропная пропитка
1) Вскипятите воду с сахаром-песком. Влейте ликер \»Пина колада\». Отставьте остывать.
Мусс по Баварски
1) Подогреть молоко и меньшую часть сливок, всыпав ваниль, дождаться кипения.
2) Залить молочной смесью и заварить, мешая, два желтка. Перелить вновь в посуду на плите и на слабом огне дождаться густения.
3) Убрав с плиты, дать немного остыть и развести заранее замоченный желатин.
4) Мелко покрошить белую шоколадку, залить подготовленной горячей массой и размешать до гладкости. Дать остыть примерно до 35 °.
5) В отдельной емкости всколотить сливки (150 грамм), не спеша и тщательно замешать в почти готовый мусс.
«Стеклянная» глазурь
1) 3 пластинки желатиновые залить холодной водой.
2) Сахар-песок и сироп глюкозы закипятить в 50 г воды.
3) Раскрошить белую шоколадку, смешать с 1/6 банки сгущенки и залить горячим глюкозно-сахарным сиропчиком. Смешать в однородную смесь.
4) Всколотить в чаше бледера на низких оборотах. Держать немного наклонно, стараясь не захватывать воздух, взбивать без пузырей.
5) Переложить в контейнер с крышкой — и в холодильное отделение на ночь.
6) Перед сборкой торта прогреть до 35°.
Завершающий этап-сборка
Сборка проводится в форме для торта.
1) Вначале — дакуаз. Его надо промочить сиропом, разложить сверху желе и полить баварским муссом. В морозильник — на полчаса.
2) Под торт поставить миску для излишков глазури (например, в таком порядке: миска, решетка, торт в форме). Быстрым движением полить прогретой до 35° глазурью торт, начиная от центра и заливая и бока тоже. Обождав полного стекания излишков, старательно поровнять края. Снова в морозилку.
После полного остывания присыпать бока стружкой кокоса, верх декорировать остатками оранжевого желе, шоколадом, дольками апельсинов.
Делить на порции этот десерт лучше в холодном виде, разрезая горячим ножом. Дело в том, что глазурь тягучая и иначе сложно будет нарезать ровные кусочки.
Приятного аппетита!
Оценка кулинаров:
( голосов)Рассчитан на 4-6 порций
Для коржа
37 г миндальной муки,
37 г сахарной пудры,
8 г картофельного крахмала
50 г кокосовой стружки
75 г яичного белка с 35 г мелкого сахара.
Для пропитки
50 мл воды,
25 г сахара,
1 ст л ликера «Пина колада».
Для оранжевого желе
150 г пюре из хурмы,
100 мл апельсинового сока,
1 ст л лимонного сока,
8 г листового желатина
Для Баварского мусса
30 г молока,
40 г + 150 мл 33% сливок,
немного ванили,
40 г желтка,
3–4 г желатина
100 г белого шоколада.
«Стеклянная глазурь»
7 г листового желатина,
100 г сахара-песка,
100 г сиропа глюкозы,
50 г воды
100 г белого шоколада,
67 г сгущенного молока
