Приготовление:
1. Все специи, а также сахар и соль смешать. Натереть ими очень плотно со всех сторон кусочек мяса.
2. Для начальной стадии вяления нужна форма. Такая, чтобы в нее плотно бы лег кусочек мяса. Возможно, это будет форма для кекса или для запекания. Уложить мясо так, чтобы вокруг не было пустот.
3. Сверху поставить тарелку. Или какую-то дощечку, чтобы покрывала мясо полностью. На нее груз.
4. В таком виде мясо отправляется в холодильник на неделю. За это время несколько раз мясо перевернуть. Будет стекать жидкость. Ее сливать.
5. Через неделю мясо обсушить полотенцем, уложить на решетку и поставить над миской в холодильник. Его ничем не накрывать. Даем возможность усохнуть естественным способом. Так оно пролежит в холодильнике от недели до трех, становясь все более плотным, так что это уже дело вкуса. Важный момент – через день, а лучше каждый день его надо переворачивать.
6. Когда будет готова, обернуть натуральной тканью и пергаментом. Хранится деликатес в холодильнике. Срок хранения не более месяца.
Оценка кулинаров:
( голосов)● 1 кг говядины
● 40 гр. морской соли
● 30 гр. сахара
● 4 гр. молотого кофе
● 10 гр. крупно смолотого черного перца
● 10 гр. ягод можжевельника, разбить
● 5-6 лавровых листа
