Приготовление
Удалите с капусты верхние листья. Их можно потом использовать в других блюдах.
Мелко нашинкуйте капусту ножом или шинковкой. Нашинкованную капусту поместите в миску и посолите. Перемешайте, тщательно сдавливая массу руками, до тех пор, пока она не станет мягкой и не пустит сок.
Когда на дне начнет собираться сок, добавьте куркуму и перец и хорошо перемешайте.
Капусту сложите в банку и плотно утрамбуйте. При этом сок должен покрывать капустную массу, иначе в ней не пройдет процесс брожения.
Сверху накройте массу одним из верхних капустных листьев и прижмите.
Закройте банку воздухопроницаемой крышкой или марлей. Для нормального процесса брожения необходим доступ воздуха. Храните банку при комнатной температуре вдали от прямого солнечного света.
Сбраживание длится от 4 недель до 6 месяцев. Чем дольше вы будете хранить капусту в банке, тем крепче и горше она будет.
Открытую банку можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Оценка кулинаров:
( голосов)Ингредиенты
- 1 средних размеров капуста
- 1 ст. л. соли (лучше гималайской)
- 4 ст. л. натертого корня куркумы
- 1/8-1/4 ст. л. молотого черного перца
