Творожный пирог с вишней

Приготовление:

1. Порезать на кусочки холодный брусок сливочного масла. Добавив муку, продолжить резать масло ножом, пока смесь не приобретет достаточно однородную консистенцию очень мелкой крошки.
2. Ввести сахар-песок и творог. Сразу же замешать тесто, в полиэтилен обернуть и спрятать в холодильное отделение на 30 мин.
3. Начинка из вишни:
Сахар-песок и свежие (или в замороженном виде) ягоды без косточек положить в кастрюльку. Нагревать на слабом огне. Если вишня кислая — всыпать сахарного песка побольше. Вода не потребуется, так как при нагревании вишня пустит сок.
В мисочке с прохладной водой развести кристаллы желатина (50 мл. воды, оставить на 10-15 мин).
После закипания ягодно-сахарной массы — убрать кастрюлю с огня и переложить в нее разведенный желатин. Старательно размешать до полного растворения желатинового геля. Оставить начинку охлаждаться до температуры помещения.
4. Взять тесто охлажденное и прокатать скалкой слой от 1/2 до 1 см толщиной. Разложить пластом тесто по дну жаропрочной формы, поколоть вилкой.
5. Печь в разогретом духовом шкафу 1/4–1/3 часа при 180°. Корж должен приобрести за это время золотистый оттенок.
6. На готовый творожный корж разложить вишневую начинку (но без жидкости) и поставить пирог в отделение холодильника. Сок из начинки также охладить, периодически проверяя его состояние.
Через некоторое время только начавший застывать вишневый сок с желатином вылить на пирог и вновь вернуть выпечку в холодильник.

Пирогу перед едой надо дать немного постоять в комнате. Для украшения уже на столе выпечку можно слегка притрусить сахарной пудрой или корицей.