ВіП рецепты

 
Меню
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
    • Гарниры
    • Мясо
    • Птица
    • Рыба
  • Выпечка и десерты
    • Блины
    • Десерты
    • Запеканки
    • Напитки
    • Печенье
    • Пироги и кексы
    • Пирожные
    • Пицца
    • Торты
  • Закуски и завтраки
    • Банкетное меню
    • Бутерброды
    • Закуски
    • Каша на завтрак
    • Яйца на завтрак
  • Салаты
    • Морепродукты
    • Мясные
    • Овощные
  • Статьи
    • ТОП
    • Диеты
    • Правильное питание
    • Секреты кулинаров
    • Здоровье и фигура
  • Закладки

Вкусно і Полезно

Главная > Выпечка и десерты > Торты > Торт «Красное с черным» (шоколад и вишня)

Закладка (0)
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы добавить Закладку. Закрыть

No account yet? Register

Торты

Торт «Красное с черным» (шоколад и вишня)

Комментариев нет

Приготовление:

1. Заранее, за пару суток до приготовления десерта пропитать вишню, сделать «пьяной»: добавить в сваренный и уже остывший сахарный сироп алкогольный напиток (подойдет кирш, амаретто и, конечно, коньяк) и вишню. Поставить смесь на двое-трое суток настаиваться в холодильное отделение.

2. Начинка-прослойка из вишни:

  • вишневое пюре подогреть, вмешивая сахарный песок и дожидаясь растворения крупинок;
  • положить в мисочку с водой для замачивания кристаллы желатина;
  • после выключения огня подождать остывания пюре из вишни до t 60 градусов;
  • вмешать желатин (без излишков воды, отжатый) в пюре из ягод до полного растворения, затем замешать туда «пьяную» вишню, влить сок лимона;
  • начинку-прослойку выложить в круглую форму или судок (∅ 16–18 см) и заморозить в морозильном отделении.

3. Бисквит с орехом миндаля и пропитанной алкоголем вишней:

  • перемешать муку с мелко размолотыми миндальными орехами в посудине;
  • всколотить до пены белки яиц с добавкой сахарного песка;
  • понемногу прибавить и вмешать смесь с миндалем в белки, затем добавить просушенную бумажной салфеткой «пьяную вишню»;
  • бисквитное тесто разложить и разровнять (форма с ∅ 16–18 см предварительно промазана маслом);
  • выпекать чуть больше, чем 10 мин. при t 180° (до легкого румянца). Дать остыть.

4. Штройзель из шоколада:

  • соединить с кусочками охлажденного масла сухие составляющие и блендером изрубить до образования крупной крошки;
  • разровнять на дне формы (∅ 18–20 см), немного прижимая. Некоторое количество крошек разложить на противне рядом с формой (они нужны будут для присыпки низа торта);
  • печь при температуре 180° С 12-15 мин. и оставить остывать.

5. Шоколадный мусс:

  • желатин положить в холодную воду, молоко тем временем подогреть на плите до кипения. Желтки яиц хорошо растереть и залить молоком, перемешать тщательно;
  • вылить все вновь в кастрюльку или ковшик и разместить на маленьком огне. Помешивать и варить до начала загустения, а после, сняв с плиты, вылить на кусочки шоколада. Помешать, положить в смесь желатин (отжатый), мешать снова (можно блендером) до окончательного растворения желатина;
  • сироп инвертный греть, чуть не доводя до закипания. Яичные белки довести до пенного состояния. Продолжая колотить, влить маленькой струйкой сироп (это займет около 10 минут, меренга обретет блеск и плотность);
  • всколотить сливки блендером. Осторожно сперва замешать в шоколадную массу сливки, а позже — белки;

6.Глазурь:

  • вымочить желатиновые кристаллы в прохладной водичке. Замешать сахарный песок в кастрюльке с водой и инвертным сиропом и, после прогревания до 103°;
  • убрать с плиты;
  • поломать шоколадную плитку, залить сгущенкой и вылить сверху горячую сахарную смесь;
  • перемешать, прибавить краситель, желатин;
  • тщательно взбить, используя блендер;
  • для нанесения на поверхность глазурь должна быть теплой, 30–35 градусов. Если глазурь готовили заблаговременно, то ее необходимо подогреть и снова взбить.

7. Сборка:

  • бока и дно формы (∅ 18 см) закрыть пищевым полиэтиленом, по бортикам пустить ленту для бордюра;
  • внизу разместить штройзель, затем чуть менее 1/2 массы шоколадного мусса и отправить на пять мин. в морозильное отделение;
  • далее — бисквит, сверху — слой вишневой начинки;
  • вылить в качестве верха торта оставшийся мусс, чуть ударить форму о столешницу и оставить почти готовый черно-красный десерт в морозильном отделении на 6–8 часов;
  • вынуть из морозилки застывший торт и, аккуратненько сняв форму, выложить на глубокое блюдо (немного меньшего диаметра). Поверхность под блюдом застелить пищевой фольгой и глазурью залить десерт.

Блюдо готово к подаче на стол. Украшения для торта можно выбрать на свой вкус, подойдут для этой цели шоколадные конфеты, консервированные или свежие фрукты.

Отправка
Оценка кулинаров:
0 (0 голосов)

Ингредиенты


«Пьяная вишня»:
- 170 г вишни без косточек,
- 100 г кирша (я использовала амаретто),
- 50 г воды,
- 100 г сахара.

Шоколадный штройзель:
- 50 г холодного сливочного масла,
- 50 г сахара,
- 50 г пшеничной муки,
- 10 г какао,
- 50 г молотого миндаля,
- щепотка соли.

Миндальный бисквит с «пьяной вишней»:
- 55 г белков,
- 65 г сахара,
- 40 г молотого миндаля (миндальной муки),
- 30 г пшеничной муки,
- 80 г «пьяной вишни«.

Вишневая начинка (прослойка):
- 60 г «пьяной вишни»,
- 150 г вишневого пюре,
- 50 г сахара,
- 5 г листового желатина,
- 5 г лимонного сока.

Шоколадный мусс:
- 60 г белков,
- 75 г инвертного сиропа,
- 140 г молока,
- 70 г желтков,
- 135 г темного шоколада,
- 8 г листового желатина,
- 110 г сливок 33-35%.

Зеркальная глазурь:
- 100 г сахара,
- 100 г инверного сиропа,
- 100 г темного шоколада,
- 50 г воды,
- 75 г сгущенного молока,
- 10 г листового желатина,
- 3-5 г жидкого красного красителя.
Share
Tweet
Linkedin
Pinterest
Email
Пред. рецепт
След. рецепт
Продукты:вишня желатин листовой кирша краситель красный лимон масло сливочное миндаль молотый молоко молоко сгущенное мука пшеничная сахар сироп инвертный сливки шоколад темный яйцо куриное

Еще рецепты из раздела

Восхитительный торт с вишней и какао - идеальный десерт для  …

Торт “Черный лес”

Идеальный способ быстро приготовить вкусное угощение. Такой  …

Пышный заливной торт

На вид это может быть самый обычный торт по оформлению. Чуде …

Торт «Леопард»

Любителям миндальных орешков точно понравиться этот тортик.  …

Торт с миндалем родом из Швеции

Оставить отзыв

Отменить ответ

Новые рецепты

  • Десерт «Рождественское полено»
  • Торт из шоколадных пряников
  • Пирог с яблоками и клубникой
  • Сочники
  • Торт-суфле с бисквитом и вишнями

ванилин (16) говядина (7) желатин гранулированный (12) зелень (8) имбирь (7) йогурт (9) йогурт натуральный (8) кабачок (7) какао (12) картофель (24) кефир (11) корица (7) курятина (7) лавровый лист (6) лимон (9) лук зеленый (7) лук репчатый (59) майонез (21) масло оливковое (12) масло растительное (26) масло сливочное (29) мед (12) молоко (30) морковь свежая (33) мука пшеничная (42) паприка (9) перец болгарский (13) перец черный молотый (22) петрушка (13) помидор свежий (21) разрыхлитель (13) сахар (37) сливки (11) сметана (20) сода пищевая (13) сок лимонный (7) сыр твердый (40) творог (22) укроп (9) филе куриное (30) хлопья овсяные (7) чеснок (51) шампиньоны (14) яблоко (7) яйцо куриное (92)

Свежие комментарии

  • Marian к записи Салат «Грибная поляна»
  • Marian к записи Салат «Лисья шубка»
  • Наталья к записи Белая зеркальная глазурь для торта
  • Евгения к записи Низкокалорийный крем-десерт из творога и какао
  • Женя к записи 20 идеальных перекусов для похудения

ВіП рецепты

Copyright © 2025 ВіП рецепты
Условия использования | Политика конфиденциальности | WordPress Hosting

Ad Blocker Detected

Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

Refresh